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http://www.syd.com.cn   来源: 《消费者报道》  2017-12-12 19:52:11
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兰州牛肉面第四代传人马文斌的高徒于小虎表演拉面绝活。

重庆南泉豌豆面传人舒家华现场制作重庆特色小面。

  本报讯 (记者 杨野)昨日,一场别开生面的城际互动对接会在重庆照母山举行,兰州牛肉面传人不远千里,来到重庆现场PK重庆小面。重庆南泉豌豆面第三代传人沉着“应战”。两人同台表演各自绝活。

  这场以面为媒、畅谈文化、共谋发展的城际互动交流活动,由兰州市委宣传部与重庆市对外交流文化中心共同主办。

  据主办方介绍,兰州和重庆都是对“面”有深厚感情的城市。举办此次活动,是为进一步加深两地在商贸、物流、旅游、文化等领域的沟通与交流,提高两城互动,提升两城知名度、美誉度和影响力。

  在对接会现场献艺环节,兰州牛肉面第四代传人马文斌先生的高徒于小虎,表演了拉面绝技。一块长约20厘米、宽4厘米的面团,在他手里被听话地拉成了大宽、宽、细、二细、三细、毛细等,粗细之间游刃有余。

  而中国烹饪大师、重庆厨师协会会长、南泉豌豆面传人舒家华先生,也将数十种小面作料、一口大锅搬到了会场,现场表演如何制作一碗活色生香的重庆豌豆面。当他将各种作料按比例放进面碗后,现场马上飘出香味。面刚一挑进碗,桌上的十多碗小面就被现场吃货一抢而空。

  对接会后,主办方还将进行城际互动网络对话活动。“守与闯”“创新与创业”“责任与情怀”等三大议题分别探讨地域特色粮食品牌的经营发展,面食从业者的创业经历、创新故事以及特色美食中寄托的城市性格等人文情怀。

  照着标准做 哪里都能吃到正宗兰州牛肉面

  在活动现场,于小虎告诉记者,兰州牛肉面很早就有自己的标准,一斤面加多少水、加多少作料等都进行了细化。他介绍说,有了这项标准,只要严格按标准生产,不管是在兰州,还是在重庆,不管是谁来做,都不会改变味道,都能吃到正宗的兰州牛肉面。

  目前,兰州共有六所拉面师学校,从业人员进入这个行业必须要考取资格证才能上岗。2012年国家人社部批准的《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》正式启动施行,使兰州牛肉拉面师成为我国现有133个专项职业之一。

  如何做一碗 活色生香的重庆小面

  重庆人爱吃小面,如何将小面做得好吃?昨天,舒家华在现场点拨了几招。

  首先,重庆小面最好用水面,因水面不易保存,市民可以按量将水面用保鲜袋分装,放进冰箱急冻室里,可使水面一个月不会坏,并且保证新鲜度。另一个诀窍是,重庆小面作料中,辣椒起了很大作用。辣椒的烘制,不能太老,也不可过嫩,否则不香。另外辣椒分增香型、增辣型、增色型。将这几种辣椒进行配合,混在一起,味道才会丰满,颜色才会好看。

  最后,做重庆小面最好选用“猪边油”,小面味道才会脂化,满口生香。

 

编辑: pd08
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